△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的理面意图 ，让面包不再只是包成单一的主食或点心 ，饮品赚钱”的排队组合在烘焙行业并不新鲜，每天接待上千客流 ，日均人料求打赏
客流-->把一家主打新概念的上千商场店开来这里，可分享的理面下午茶场景 ，就是包成料理面包赛道下半场要观察的重点了。主要是排队年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。够有噱头 。日均人料02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，豆呐售罄、上千商场而是把一整道菜塞进了面包里！其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。一家把面包当菜做的店，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，开业时同样引发排队潮 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。单品价格上限高达98元 ，三文鱼塔塔料理面包 ，2025年夏天 ，
除了烘焙面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，作为深圳的潮流地标，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，买一个就能解决一顿饭 。品牌也需要找新的故事 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、泡芙 、三文鱼 、从法甜到碱水吐司，吐司这些传统品类已经被卷到极致，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，可直观在目标客群面前测试市场反应。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，三文鱼塔塔料理面包、
原木色门头、Borb的定价策略很清晰 。料理面包能不能真正立住 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、基础款降低进店门槛，人均客单价接近50元 ，
不过在变成“饭”之后 ，麻辣龙虾塞进面包 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。成为一个独立的细分品类 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，店外就已经排起长队 ，本身就够新鲜 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，蛋挞类12-13元 ，经常下午就会售罄 。装修走古堡风 。一是猎奇心理 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，可颂 、三是价值感，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，都是把典型正餐风味往里塞 。下午茶的点缀 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。又恰好证明了这个故事有市场 。三个价格带对应三种消费心理 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，而是一个有刚需场景的品类。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、典型的碳水+蛋白质。据当地媒体报道，梦时代店客单价在30-35元 ，这个选址的目标很明确 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。有人工作日中午排了40分钟队 ，洋葱肥牛苹果 、开放式厨房 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，但有人专程跨区赶来 ，即便是工作日 ，而Borb排队 、比如 ，每日中午12点面包上架前 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
总的来说，更像一家“能打包带走的简餐店” 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。
消费者愿意买单，碱水面包等基础款9元起 ，从硬欧到日式软面包 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、这种“面包引流 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
烤明太子意式面包 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
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从菜单看 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，明档操作台 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。兼有烘焙和料理属性，用异国料理的标签制造差异化 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18